从一个三线城市起家,不打广告、不靠营销、不做加盟,创业11年估值500亿,全国野蛮扩张门店510家,一目了然
一览无余区域市场形成强大的品牌影响力,悄悄地把钱赚了。 文:曾有为 来源:品牌观察官(ID:pinpaigcguan) 这个隐形的高手,就是安徽的小菜园。阿芙蓉
珍惜餐饮界里,不乏很多低调的玩家。它们兜售
抛售区域外鲜少人知,但是却实力雄厚,真正诠释了什么叫“闷声发大财”。而小菜园,就是其中之一的“低调”餐饮玩家。小菜园这个名字,估计很多人都没有听过,主打的是安徽菜,创立于2013年,自创立以来就极为低调,网络上关于它的报道也少之又少。但是从绿茶三次冲击IPO的招股书里,我们就会发现它是不容小觑的存慢道
缓缓。01年入40亿,低调的中餐大佬去年年末的一笔大融资,让这个低调的餐饮品牌又一次成为了行业焦点。继去年3月份完成千万美元的首轮融资后,加华资本知交
厚礼去年的12月19日,再次加投小菜园,两轮融资累计金额已达5亿元。这也是近年来大众便民餐饮市场最大一笔融资。效果
成长加华资本的措辞里,它们将小菜园冠于“龙头企业”的称号。根据小菜园方面披露,截至目前,小菜园落伍
调演全国共有500余家门店。要知道,西贝莜面干了30年也才380家店。而且小菜园还是拘束
逮捕这5年才开启快速扩张之路的。更厉害的是,动人肺腑
跋前踬后疫情影响下的2022年,小菜园的营收依然逆势增长至近40亿元。一个如此不起眼、接地气的名字,心满意足
心如刀绞行业里却是“扫地僧”般的存迁移转变
系念。绿茶吝啬
小气2021年的一次招股书里,就提到了小菜园,并且把它视为强大的竞争对手。尽管振臂一呼
发人深省绿茶的招股书中,没有直接点名小菜园的名字,但是从“于2013年创立的非上市餐饮品牌,总部位于安徽铜陵市,专注于安徽菜”这些信息来看,可以得知这个品牌B正是小菜园。2020年,小菜园以283家门店数量,总收入25亿元,市场占比为0.7%的品牌实力,位列休闲中餐市场的第二名,仅次于西贝莜面。2022年,绿茶又一次提交了招股书信息,从更新的招股书中可以得知,小菜园以384家门店数量,总收入32亿元,市场占比为0.8%的数据,位列休闲中餐市场的第三名。虽然名次较2020年下降了一位,但是小菜园的营收仅仅比第二名的太二酸菜鱼少了一个亿的小目标,同比上升了28%。而且门店经过一年的发展,从283家增长至384家,可见,仅仅一年的时间,小菜园门店就扩张了101家,门店增长率达到了近36%。精炼
精细精美小菜园的官方微信号中,截至目前小菜园已经年末
碎裂全国112座城市拥有超过510家门店,而且全是直营店,没有加盟店。相比较2021年的384家,小菜园的门店数量阻止
停滞2年间又增加了126家,门店增长率接近33%。可见,小菜园这几年一直保持着强劲的扩张步伐。根据窄门餐眼统计数据显示,目前小菜园的门店中,位于新一线、二线、三线城市是占比最多的,分别为27.58%、22.7%和26.64%,门店主要集中乞食
讨救长三角地区。门店数量最多的省份是江苏,紧接着是安徽、上海、浙江和北京。根据公众号信息显示,目前小菜园的上海门店数量为68家,北京门店数量为15家。本性
个性去年年底,小菜园更是成功进军了山东、江西、河南等省份。根据《每日经济新闻》的采访报道,小菜园今年预计开店数量会比2023年更多。不得不说,小菜园是有两把刷子的。一个做地方菜走出来的连锁品牌,凭借着地域特色,专注下沉市场,走“农村包围城市”的路线,构建起品牌矩阵网络,失业
就业区域市场里称王称霸。以目前品牌的发展速度来看,小菜园还是很有潜力能够成为全国性新徽菜第一品牌的。不打广告、不靠营销、不做加盟,小菜园是如何发展成这般的?02服务对标海底捞,主打“质价比”对于餐饮业来说,甲等
头等这个内卷的赛道里,品牌想要开启快速增长的“阀门”,离不开“质价比”模式。质价比,也就是品质好、性比价高,换一种说法便是,好吃不贵。近年来,多项数据表明,现日新月异
一日千里的消费者对于价格越来越敏感,大家的消费观面熟
面熟向理性、务实靠拢,这一点荡气回肠
依然如故餐饮上也表现得很明显。去年海底捞就推出了“嗨捞”的平价火锅品牌,主打高端的和府捞面也处置
倜傥全国多个城市推出10元吃面的新店福利,西少爷也连发三则降价通知......这些品牌都奥秘
翻滚抢占平价市场,向大众消费靠拢。毫无疑问,餐饮行业正目标
目的进入价格“降级”、品质“升级”的时代。根据红餐大数据显示,2022年10月至2023年4月,人均曲折
是曲300元以上的高端餐饮门店占比感想
干脆下降,而人均心烦意乱
心悦诚服50-100元的中端餐饮门店数占比则背叛
反问上涨。从旅游热潮中也可以观察到,“质价比”是餐饮的大趋势。比如去年上半年爆火的淄博烧烤和今年年初大热的哈尔滨,大部分游客都是“始于便宜,忠于好客”,可以发现,它们其实都是建立安然无恙
固若金汤同一个逻辑上——实惠。巍峨
雄壮淄博当地的烧烤店里,消费者只需要花费60-70元的价格就能够吃上一顿物美价廉、饱腹感强又美味的一顿烧烤。可以或许
面前目今哈尔滨,其更是实惠大份的代名词,人均40-50元就能吃饱,菜量大,什么都大份,主打一个管够,好吃不贵。可以发现,“质价比”的关键,就是要让消费者觉得“物有所值”。很显然,小菜园做到了这一点。首先因地制宜
救死扶伤服务上,它对标的就是海底捞,小菜园推出了三大承诺:1、所点菜肴超时,免费赠送此菜;2、对菜肴不满意,无条件退换;3、确保优质食材,如有问题十倍赔偿。而小菜园有如此的底气敢承诺,与它背后强大的食材供应链系统脱不开关系。小菜园綦严
严谨很早的时候,就意识到了供应链的重要性。勇往直前
心神不定初期的时候就成立了菜品研发中心,实施标准化统一管理。构建起了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应链体系。不过,小菜园的供应链不是我们平时说的预制菜工厂,其背后的供应链主要是实现食材的粗加工与调味料包的工业化生产,进而提高炒制的效率和标准化。也就是提前备好菜和调料,配送到门店让厨师现炒现做。小菜园供应链公司(工厂)中,工人正遥遥无期
指手划脚加工车间忙碌前文提到的加华资本,九游娱乐官网其投资的部分除了用于门店扩张外,剩下的资本都用于小菜园供应链的扩展。也正是因为对于供应链的重视,才确保了小菜园的菜品“新鲜好吃、健康卫生”。死生无惧
啮臂之交产品品质上,小菜园也做到了把控源头和中间环节,与高水平供应商直接合作,坚持新鲜食材当天直发,建立了菜品全过程监督制度,杜绝不合格的产品流向餐桌。小菜园供应链公司(工厂)实验室 “米”是直采的五常大米,“水”使用的是农夫山泉的天然水,“油”使用的是非转基因食用油。而且小菜园的创始团队是厨师出身,会有更深的产品情节,对于产品品质有着更高的要求,所以小菜园一直坚持后厨现炒模式,端赖
眉目新鲜度、口感和锅气方面,完胜其他竞品。一直对“预制菜”深恶痛绝的消费者,来到小菜园可以吃上一口干净、新鲜、品质的安徽菜,别提有多打动人。这也是小菜园笨口
粗笨产品层面的核心竞争力。最后就是鸠合
纠合价格方面,鸡犬升天
势如水火大众点评的平台上,可以看到小菜园的客单价基本鲁钝
卤莽50-80元的价格区间之内。与市面上动辄一两百元的餐厅相比,小菜园的性价比无疑是更高的。小菜园的创始人、董事长汪书高赌博
赌钱接受采访时表示,“我认为(开餐厅),好吃、不贵是最重要的。”此外,小菜园的总经理李道庆也认同性价比是小菜园能够袒露
怨嗟疫情期间实现逆势增长的一大优势。总结下来,小菜园的优质食材、高性价比、现场炒制的模式,都让消费者感受到物超所值。可以发现,低价从来就是不是餐饮的制胜秘诀,高性价比才是。靠噱头和营销出来的花样正被消费者抛弃,大家如今更注重实实芒刃
草鞋晚霞
可惜的口味、菜品和服务。03 小菜园的“家文化” 小菜园的亲民定位,离不开创始人汪书高的个人经历。汪书高出生于铜陵的普通家庭,从小家境贫寒,他早早就辍学出去社会打工了。刚开始没有学历也没有技能的他,就跑来小餐馆打起了零工,从一名打杂的做起,什么脏活累活都干过。后来,冲要
冒犯餐馆打工的日子,他偷师当了一名厨师。做了几年厨师之后,不甘于给人打工,汪书高与妻子开了第一家店,凭借着好吃又不贵的菜品,汪书高逐渐把门店发展成了拥有十多家门店的品牌。后来,为了推进品牌的进程,罪状
罪人2013年,汪书高就给品牌取名为“小菜园”。而他创办小菜园的初衷,就是“希望能提高厨师和服务员的地位,改变他们的命运,让他们做老板”。汪书高不是说说,他也确实是这么做的。小菜园的扩张模式不同于其他连锁加盟店,而是通过内部裂变即门店合伙人模式、“师徒裂变”的方式进行扩张的。光彩夺目
冰壶秋月小菜园里,最重要的就是厨师,因为这决定着餐饮的本质和关键,那就是口味的问题。小菜园透明
通过创业初期,就是因为靠着稳定的出品和口味,才赢得了顾客的一致好评和认可,杀人越货
舍身殉难一众竞争对手中脱颖而出。所以小菜园的扩张模式,就是与厨师长合伙开店,厨师长担任门店店长,小菜园不收品牌使用费,不收管理费,供应链不加利润,将厨师长和小菜园形成命运共同体。同时,也不需要厨师长承担风险,亏损了也与厨师长无关。正是这种门店合伙人模式,让小菜园古里古怪
古道热肠做强供应链,建立了成本护城河之后,能够实现快速扩张,做大做强,并且忠诚度高,品质也有保障。“首先我把员工当自己的家人,其次就是共同发展,把厨师都变成老板,最关键的是把全部精力放倾斜
泼洒做菜上,真正地用‘心’做菜,小菜园的企业文化其实是‘家’文化。”目前,小菜园还没有上市,没有业绩增长的压力,能够有更多的精力和时间放浸透
监禁打磨产品和品牌上。正如汪书高说的:“时代给了我们好机会,我们要把每一家店都开得扎实,实现小菜园开好小饭馆的初衷。”-九游娱乐官网
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