怀庄名酒庄分析酿造一瓶好酱酒需要哪些原料

酱香型白酒是我国独有的一类高度白酒，它因独特的口味变成了国内国外消费者喜爱的饮品之一。而怀庄名酒庄酱香酒的材料是铸就其与众不同口味和口味的关键所在，好原材料才会有好酱香型白酒，让我们一起来解开高品质酱香型白酒原材料的神秘的面纱.依照粘度来区分，高梁可分为粳高梁和糯高粱，粳高梁多生自北方地区，北方地区高梁主要运用于食用、及部分清香型白酒和浓香白酒酿造。糯高粱多生自南方地区，一般来说，高品质酱香型白酒都以糯高粱为核心酿造的尤其是贵州茅台镇红缨子糯高粱，与其他高梁不一样，颗粒物坚实、圆润饱满、匀称，淀粉颗粒的含量达88%之上，适用酱香型白酒加工工艺的多轮次翻烤，可保留其最好营养成分。

并且皮厚质优，含有2%-2.5%的单宁，经古法酿造发酵产生特别的芳香化合物，酿出纯正酱香型好酒。粮食作物中的淀粉和糖一定要通过发酵才可以转化为乙醇，而发酵必须有一个载体来促进粮食作物的糖化，这一载体就叫做糖化发酵剂，其实就是曲。曲和普通百姓家中做馒头使用的发面它是一种物品，一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，足以说明“曲”的必要性，它兼具糖化和发酵的双向作用。纯正酱香型白酒大曲的原材料是小麦，制曲使用的小麦原材料，品质一定要好些，要求颗粒饱满、干燥、无发霉和虫蛙。制曲时小麦粉碎应适当，查验无粗块，以手去摸不糙手为宜，拌曲需水量一般都是小麦粉量的37%~40%。曲决定着酒的香味，曲里边的微生物和微量元素决定着酒风格和口味。

怀庄名酒庄生活实践说明，小麦是微生物种类纯天然比较好的培养基。美酒河因水绿赤黄而出名，是历朝历代制酒技术员口耳相传美酒佳酿之河，也是国内有史记述最早制酒的地方，清代诗人曾经有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。据科学合理监测，美酒河水体十分优质，水体干净、无臭无味、甜甜的可口、溶解物少、硬度适中、酸碱适度(pH值7.2-7.8)，并且赤水河流域紫红色土中砂质和砾土含量较高，含有多种氨基酸，用美酒河水润粮制酒，有益于有益微生物的生长发育、酶活性产生及其醅快速发酵等，是不可复制的好水资源。除开小麦和高梁以外，酱香型白酒酿造还应用谷壳作为辅助的原材料，谷壳便是裹着稻米的这一层层外壳，它具有吸水能力和支撑力，特别适合做为固态发酵过程的填充料。谷壳还以其具备新鲜的、干燥、不发霉的特征，基本没有营养元素及果胶质等物质，特别适合拿来做糟醅。因此谷壳在发酵过程中能够起到调整酒醅含淀粉浓度值、降低酸度、吸收酒精、维持浆水、维持酒醅的松散度和氧气含量、提升发酵页面等功效，使后面工艺可以顺利开展。

怀庄名酒庄酱香酒的规范酿酒方法要求，酱香型白酒不可使用任何外来物质，好料才可以酿好酒，因此每一瓶好酒的香味，都少不了高质量的原材料。怀庄名酒庄严苛秉持贵州茅台镇传统式酿制之法，生根贵州茅台镇，选用优质小麦以及红缨子糯高粱，汲取赤水河水，端午踩曲、重阳下沙，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、基酒窖藏等繁杂工艺，经大师盘勾、调勾、品勾，从酿制到出厂，不得少于5年的时间，所酿造出来酱香型白酒口感好不闷，酒体醇厚，酱香浓郁，空杯留香。